Passionnée par le goût et les expériences gustatives inédites, je travaille depuis 2021 sur des accords à priori peu harmonieux… le thé et le fromage.
C’est en dégustant un thé fumé avec une fondue en Suisse que j’ai testé la fusion thé-fromage fondu et j’avais trouvé cela assez fabuleux. A la fois puissant et léger.
En juillet 2021, j’ai donc rencontré Hans et Adeline Krischer de la magnifique boutique France Fromages, située dans Les Halles de Tours depuis plus de 50 ans.
Nous avons préparé avec Hans une belle présentation à l’occasion du Mondial du Fromage en septembre 2021 à Tours : une belle expérience autour de 8 accords devant un public international.
Depuis, plusieurs fois par an, je propose de nouveaux accords à mes clients et amis.
Mais comment associer ces deux produits ?
Quelques conseils pour marier thé, infusion et fromage au mieux.
- La chaleur de la boisson va venir faire fondre les aliments plus rapidement dans votre bouche ; i lest donc important de bien déguster des thé / infusions bien chaudes avec votre bouchée de fromage.
- Vous pouvez créer des accords en suivant les mêmes logiques qu’avec le vin ou la bière, ou encore le café.
- Accord fusion : lorsque thé et fromage se donnent la main et se complètent… c’est par exemple le cas avec un cheddar bien affiné et un Lapsang Souchong, qui réclamait du gras et du salé
- Accord création : lorsque vous créez une troisième saveur, comme par exemple, avec un thé vert japonais grillé et un comté avec un bel affinage de plus de 18 mois : de belles notes de pain grillé apparaissent
- Accord – désaccord : où l’on associe un thé et un fromage à priori qui n’ont rien à se dire, à et qui finalement communiquent harmonieusement, comme avec un roquefort avec une tisane aux notes de nougat.
D’une manière générale, pour vous amuser, et si vous avez envie de proposer une alternative intéressante au vin lors de vos repas, vous pouvez démarrer avec une belle théière de thé noir fumé Lapsang Souchong ou avec un beau thé noir nature un peu corsé comme un Ceylan Kenilworth pour accompagner votre raclette ou votre fondue. Proposez à vos invités de tester : vous verrez ils seront conquis !